カレールーを使わないカレーのレシピ(スパイスカレー)

レシピ

簡単なスパイスカレーに作り方

カレールーを使わずにカレーを作りたい

 市販のカレールーを使わずに、スパイスで作ったカレーはしばしばスパイスカレーと言われる。

 スパイスカレーは凝るときりがないが、とりあえずターメリック、コリアンダー、クミンがあればなんとかなる。
 これにお好みの辛さとして赤唐辛子の粉末(カイエンペッパー)、全体をそれらしい味に調えるために粉末のコンソメ。

 私はカレーライスが好きだから、得意料理はカレーですと言いたい。
 けれど経験上、得意料理はカレーですと言うと、何とも言えない周囲の反応が返ってくる。
 要するに、具材を切ってカレールーを入れるだけの料理を人は得意料理と言わないらしい。

 そんなわけで、私はカレーをスパイスから、けれど簡単にできる範囲で作っている。

スパイスカレーのレシピ

 材料は玉ねぎとトマトと鶏肉を使う。具材はこれだけ。
 おしゃれに言えばシンプルなインドのチキンカリー。別の言い方をすれば具材の少ないカレーだ。

 玉ねぎを適当に切り、フライパンでサラダ油と一緒に炒める。
 そこに、ニンニクとしょうが。私はだいたいチューブの物で済ませるが、本物があればそのほうがそれっぽいだろう。

 その後に一口大に切った鶏肉を入れる。これも炒める。
 トマトを入れて少し水分が出てくる。

 そして、ターメリック、コリアンダー、クミン、コンソメ顆粒、唐辛子の粉末を入れる。

 ターメリックは要するにウコン。このスパイスのメンバーの中では、主にカレーのあの色味を出す担当。
 コリアンダーは全体の味を調える役割らしいが、正直私にはよくわからない。
 クミンはカレー特有のあの匂いと風味に貢献している。個人的には素人がそれらしいカレーを作るために一番重要だと思っている。
 コンソメ顆粒は言わずもがな、全体の味の底上げ。
 唐辛子は辛さ担当。しかし生姜やその他のスパイスで辛さはそれなりにあるので、入れなくても正直いい気はする。私はそんなに辛さに強くない。
 ちなみに唐辛子の粉末はカイエンペッパーという名称で売られていることもある。

 全てがダマにならないように混ざったら、水を少量ずつ入れる。とろみが少ないと感じたら、途中で薄力粉を少し入れてもいい。水を全部入れてからでは薄力粉がダマになるから、水を入れる前か少量だけ入れたときに判断する。

 あとは少し煮込めば完成だ。好みで塩や黒コショウで味を加減してもいい。

材料

  • 玉ねぎ:1個
  • トマト:1個
  • 鶏肉:食べたい分
  • しょうが:適当
  • にんにく:適当
  • 塩:お好み
  • コショウ:お好み
  • 水:お好み(2カップ弱くらい)
  • 薄力粉:お好み
  • ターメリック:大さじ1
  • コリアンダー:大さじ1
  • クミン:大さじ1
  • コンソメ顆粒:大さじ1
  • 唐辛子の粉末:ひとつまみほど。お好みで。後入れでも可。
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